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红油制作中的小技巧~！
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主题：
红油制作中的小技巧~！
艾琳·凡
发表于
2005-07-14
进微信群讨论
今天又去吃米粉了，但是不是老友，朋友请我吃的是柳州的螺蛳粉。
那看上去一片火红啊
吃得满头是汗~~~~~~
嘿嘿，螺蛳粉看起来漂亮，就是上面的红油
哪个鲜红，艳丽啊
把不吃辣椒的人吓死~~~~
而做菜用的红油和螺蛳粉的红油是不一样的，吃川菜的蒜泥白肉就要红油，蒜泥白肉的红油是很讲究的
吃粉的同时，一个临桌的阿姨给我介绍了红油炼制时的几个小窍门，现在拿出来给大家分享。
1：辣椒先陪干，再加水泡透，才炸；用辣椒粉炸红油时可放一些水（注意别让油烫着）
2：要想红就加点紫苏，不要过量（6%即可）
3：要想更香就加点葱、胡萝卜丁，香菜、葱不要过量（10%）
4：红油一定把原料炸透、见糊、捞出，越凉越红
5：油温一般3-4成放辣椒（快熬好时），有经验的用手感应才能把握得最好
狐貍
发表于
2005-07-18
蒜泥白肉
好吃
艾琳·凡
发表于
2005-07-18
蒜泥白肉
好吃
谗嘴的狐狸
水蓝风清
发表于
2005-08-05
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那看上去一片火红啊
吃得满头是汗~~~~~~
嘿嘿，螺蛳粉看起来漂亮，就是上面的红油
哪个鲜红，艳丽啊
把不吃辣椒的人吓死~~~~
而做菜用的红油和螺蛳粉的红油是不一样的，吃川菜的蒜泥白肉就要红油，蒜泥白肉的红油是很讲究的
吃粉的同时，一个临桌的阿姨给我介绍了红油炼制时的几个小窍门，现在拿出来给大家分享。
1：辣椒先陪干，再加水泡透，才炸；用辣椒粉炸红油时可放一些水（注意别让油烫着）
2：要想红就加点紫苏，不要过量（6%即可）
3：要想更香就加点葱、胡萝卜丁，香菜、葱不要过量（10%）
4：红油一定把原料炸透、见糊、捞出，越凉越红
5：油温一般3-4成放辣椒（快熬好时），有经验的用手感应才能把握得最好